Nell’incantevole sala Del Cambio dell’Hotel Sina Brufani, così come nell’impareggiabile dehors, il Ristorante Collins’ firma piatti in cui materie prime, creatività e territorio si fondono. Il menù varia al ritmo delle stagioni, in una danza che mira a scolpire sapori autentici, puri e raffinati, capaci di raccontare la storia gastronomica della città con classe e identità.

Le migliori materie prime, spesso provenienti da contadini, allevatori e artigiani della zona, diventano piatti di rara eleganza e armonia. Anche i vini hanno una grande importanza e sono scelti con cura e vera passione. Vengono privilegiati i piccoli produttori rispettosi della natura e del loro territorio. L' Umbria ha un posto in prima fila ma le referenze spaziano ovunque e variano di continuo. Ogni vino ha il suo momento e ogni momento il suo vino.